报导：邓珮珍（注：部分照片由受访者提供）

（居銮8日讯）2008年开始住家自制日本寿司外卖，生意平稳，一场疫情，却让业者一跃成为“网红寿司”，天天爆单！

53岁的颜嘉堃于13年前回到居銮后，就以在外国和新山练就的制作日本寿司和料理功夫，开始外卖生意。

当时社交媒体和网络不蓬勃，都靠着口传方式或主动联系找客户，同时也不时参与一些活动做宣传，或受邀上门到会，现场制作，来争取订单。

颜氏原本计划在2020年要开间小店，以更好的发挥日本料理手艺，结果爆发新冠肺炎疫情，影响了计划，不过却意外的带来转机，让外卖生意火红。

颜嘉堃受访时说，真的是个时机，有人曾质疑他“做住家外卖，有出息吗？能找到吃吗？”然而疫情一来，民众改变消费模式，减少外出而订外卖，更倾向光顾住家自制食物。

他说，去年3月行动管制令开始，几乎每天从早忙到晚，凌晨都还在回覆讯息，除了原有顾客外，也突然冒出大量新客户，尤其是生日或佳节时期，订单更多。

他说，他是一人一脚踢，顾客形容为“网红寿司”，很难订购，当时至少有60%顾客的讯息无法回应，有一半的订单无法接，虽然有了多年做外卖经验，但是初期还是不免手忙脚乱。

他强调食物质量和新鲜，除了创意外，更依据顾客的预算和要求制作寿司，无论从口味到摆盘都是亲自设计，让人品尝与众不同的寿司。

“我希望我的食物让人吃得开心，尤其疫情时期，希望给陷入负面情绪的人士从食物获得疗愈！”

颜嘉堃：时机到了就会成功

颜嘉堃说，当年开始做外卖生意时，居銮人接受度不高，也面对很多问题，有时送食物到某个地方给顾客时，会给人驱赶。

他说，当时做住家外卖的人少，但是资讯不发达，人家觉得好吃也很少宣传，不如现在会拍了照片上载到社交媒体。

他指出，目前有人向他接洽代购生意，但是他担心做不来，而拒绝。

他强调行行出状元，这是一个时机，但是当大家习惯与病毒共存，而目前开放后，对外卖的需求开始减少，有些业者就会被淘汰。

他说，他曾经有名有利，也面临低潮，但是就算是遭遇失败也不要放弃，只要时机到了，就会成功。

打稳基础 精进手艺

颜嘉堃指出，因疫情驱使，有不少人开始在家中制作食物贩售，而要长期做下去，一定要坚持和有毅力，同时要精进手艺。

他说，业者要先打稳基础，站稳脚步，不要一心只想到赚钱。

他表示不担心竞争，因为食品不同，经营模式也不同，也不担心有人模仿他的寿司，因为他有自己的品牌。

他说，时机到了，还是会开店经营，因为有些人要一个好气氛的用餐地点，而开店虽然冒险，但是他可以授徒，传承手艺，还可以烹调更多日式料理。

他希望他的食物能吸引人，即使店面开在很偏远地方，顾客都愿意上门。

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