报导：谢心昉、白宁馨
摄影：张来星、白宁馨

（新山、昔加末24日讯）龙须代表皇帝的胡须，龙年制作龙须糖取其延年益寿好彩头，即好吃又好玩。

“龙须糖”是流传2000年的皇宫御点，话说在正德皇帝游民间时，发现竟有味道和外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”。

此糖入口级香，口感独特，于是被下旨带回宫中。

直至雍正年间，党雍正帝和大臣们享用完满汉全席后，御厨们就现场拉制“银丝糖”，以供雍正帝作为甜点享用。 而雍正帝见其手法娴熟，手中糖丝雪白、纤细如祥龙之须，逐龙颜大悦，特封银丝糖为“龙须糖”。

在雍正年间，“龙须糖”才得以名声大振，美名便传遍了大江南北。

每块小小的“龙须糖”，白如雪细如丝，放进嘴里即化开，甜而不腻的口感让人真的回味无穷。

配合龙年，《中国报》特别专访新山一对共同创业，经营龙须糖生意的夫妻，另外，专访了昔加末拉美士住家式糕点业者熬糖拉糖制作龙须糖，希望新的一 年，带来甜蜜祝福和好运，讨个好彩头。

赴中国拜师 与夫创业

女子为实现梦想，辞去原有的工作，远赴中国找师傅学习制作龙须糖，回国后与丈夫共同创业，经营龙须糖生意。

这对夫妻档是苏诗慧（36岁）及颜金富（37岁）（住在乌鲁地南优景镇），刚好两人的生肖分别是兔和龙，因此将店面及摊位取名为“辰 卯龙须糖”，更请设计师依照两人的模样，设计卡通标志。

苏诗慧接受《中国报》访问时说，在她小时候，外婆曾带她参与神庙活动，并购买龙须糖吃，至今一直回味无穷。

她说，她原本从事水果批发工作，后来为了圆梦，她于2017年开始学习制作龙须糖，并与丈夫一起到中国，花费5位数找师傅上课。

“一开始，我们只有制作原味花生和斑兰口味的龙须糖，但我也很喜欢吃草莓，就尝试制作水果口味的龙须糖，深受小孩子喜爱。”

苏诗慧说，目前他们共售卖12种口味的龙须糖，除了上述3种口味，还有葡萄、哈密瓜、芋头、蓝花薄荷、水蜜桃、芒果、猫山王、原味麦片和原味黑芝麻。

另外，她忆述，过去每天放工后，她就学习制作龙须糖，但因为会有大量粉末，所以她只能在泊车房学习，不能在家中。

开设兴趣班 传承

原本从事销售业务行业的颜金富，在认识妻子苏诗慧以后，便跟随她的脚步，全职制作及售卖龙须糖。

他说，取名为“辰卯龙须糖”，旨在想让更多人认识他们的品牌，而开设兴趣班，则是让年轻人更了解什么是龙须糖。

他相信，在我国每个州属，不超过5个师傅会制作龙须糖，而他与妻子是特别到中国上课，再回国自己练习及改良。

“平时我们售卖的龙须糖馅料都是花生，在特定节日才就会有黑芝麻和麦片。”

颜金富与苏诗慧夫妻经营的“辰卯龙须糖”生产店面位于乌鲁地南优景镇。

龙须制作 讲究耐性

制作龙须糖，必须讲究耐性，不能急躁。

苏诗慧分享制造龙须糖的心得，她说，制作龙须糖非常考验耐性，必须细心才制作出细致，看似一条条丝状像似龙须。

“如果性格急躁的话，制作出的丝状可能会非常粗糙，看似不再像龙须了。”

而她透露，曾经最高一天的产量纪录，她和丈夫在一天花6小时，耐心地共制作了500盒，每盒内有6小个龙须糖。

“当时我们是为了应付代购的订单，而在赶货。”

她也透露，在冠病疫情期间，她与丈夫有开设兴趣班，让更多人了解制作龙须糖的过程。

熬糖温度需拿捏好

龙须糖并非随处可见的传统小吃，不过在家用简单材料也可做出龙须糖。

配合甲辰龙年，昔加末拉美士住家式糕点业者张淑贞（49岁）熬糖拉糖制作龙须糖，希望新的一年里带来甜蜜祝福和好运，讨个好彩头。

张淑贞接受《中国报》访问时说，龙须糖并非随处可见的传统小吃，不过在家用简单材料也可做出龙须糖，她在2015年起从食谱和网络查询多个龙须糖制作法 ，也凭糕点制作经验成功制作龙须糖。

她认为，制作龙须糖成败在于熬糖的温度，将加入水和一点醋的麦芽糖和白砂糖煮沸后，必须糖温度达摄氏133度后熄火。

“糖浆熬煮过程不可搅拌，而且温度需精准。若温度稍高，冷却后的糖浆就过于坚固，反之稍低，拉糖时容易化开。”

“熬好的糖浆可取出放在盒中，等待冷却凝固成糖块后，就可开始拉糖。”

张淑贞说，龙须糖的难度在于拉糖，不过这里有小诀窍，只要在动手拉第一圈时粗细均匀，后期将手劲把握得好，就能拉出细柔的龙须糖。

“一开始，在糖块中戳洞，用手不断拉长，一次一次“8”字形重叠扭成圈状，再继续拉扯，直至成了丝状龙须糖。拉糖期间要不断沾炒熟 的糯米粉，避免糖圈黏在一起。”

她透露，拉糖的手劲要掌握好，否则龙须糖会被扯断或者呈现粗细不一。

馅料可依个人喜好

传统龙须糖馅料是花生，制作者也可以个人喜好口味，把馅料换成黑芝麻、杏仁等等。

张淑贞指出，当糖成丝状后，就能剪成一片片，包裹馅料。 她会在龙须上放不同的馅料如花生芝麻碎、口味微咸的奥利奥及草莓，再用龙须卷起来。

“糖浆也可换色，加入可食用色素调成自己喜欢的颜色。”

她认为，龙须糖和棉花糖的原理大致相同，所以龙须糖需要即做即食，不过龙须糖放入冰箱冷藏后，会让糖丝变脆，呈现不同口感。

（本报白宁馨摄）