沈俊荣:加大力度传承家乡菜 | 中国报 Johor China Press
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    沈俊荣:加大力度传承家乡菜

    峇株巴辖海南会馆首创举办“南洋海南美食嘉年华”,在7月份的每个星期三设宴席给有兴趣者预订,每席7道菜都是融合南洋风味及海南家乡味的特色菜肴。

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    华裔先贤从中国南来,除了延续传统习俗及文化信仰,也把家乡菜传承下来。早年多数由家婆或母亲传授厨艺给媳妇或女儿,孩子每天吃的住家菜,或所谓“妈妈的味道”,洋溢的就是满满的家乡味。

    以前的妇女多数都有在家烹煮的习惯,但随着时代演变,现代女性很多已成为职业女性,没有太多时间钻研厨艺,原本一代接一代传承下来的家乡菜已渐失传。

    峇株巴辖海南会馆为了保留家乡的味道,除了精心策划推出“南洋海南文化”视频拍摄活动,安排会馆三机构理事录制视频,介绍传统海南美食,更进一步让海南家乡菜上桌,让乡亲及非乡亲有机会品尝各种不同口味的海南美食。

    上桌的海南菜都是融合南洋风味的佳肴,如海南白切菜园鸡、正宗海南鸡饭、海南菜脯蒸石斑及海南黄梨炒鱼鳔等,这些菜肴部分结合丰富的南洋香料,并融合娘惹与马来口味,别具特色。

    除了海南美食,其实各籍贯都有各自的传统家乡菜。往年的峇株巴辖华团农历新年庆典,曾通过各乡团妇女组准备“各籍贯美食品尝会”,柔州南安会馆每逢神诞庆典也会安排会员乡亲准备南安家乡菜供奉神明,并让大家共聚一堂品尝。

    但这些品尝会及家乡菜宴席,顶多只能让下一代品味家乡菜的味道,却无法确保家乡菜能承传下去。

    笔者建议各乡团能主办家乡菜烹饪班,精选几道经典家乡菜,整理出食谱并开班授课,让有兴趣者亲手学习烹煮,加大力度推广家乡菜。

    ————峇株巴辖办事处高级记者沈俊荣

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