中年汉30年手艺 60秒编制1马来粽
报导/摄影:刘美娇
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(麻坡21日讯)凭30年的手艺,巫裔中年持续20年编制大量马来粽售卖,赚取额外收入。
每在开斋节的前3天,55岁的胡利斯每天都会站在巴刹摊位旁,现场编制马来粽,他手艺熟练,在短短60秒就编成一个精美好看的马来粽。
因为兴趣,胡利斯每天平均能售出约300个马来粽,这也意味每逢佳节他至少编制1000个马来粽。
适逢开斋节前夕,胡利斯今日接受《中国报》访问时指出,马来粽是穆斯林在迎庆开斋节必备的传统美食,随着时代变迁,如今年越来越少人,尤其年轻家庭依然坚持自行编制马来粽。
他说,编制马来粽需要技巧,也颇为耗时,一般家庭如果制作100个马来粽,至少需要4个小时,加上4至5个小时裹粽烹煮,许多消费者选择直接购买已煮熟的马来粽,或者便利装。
不过,为了节省金钱及保留马来粽的美味口感,还有那椰叶或棕榈叶的香气,许多消费者会特意到巴刹、商店或街边摊位找寻有人代编制的马来粽。
胡利斯指出,马来粽之所以仅能在开斋节前3天才有销路,主要椰叶或棕榈叶容易枯黄,一旦外层色泽不佳,顾客将拒绝购买。
他从小学会编制马来粽,过去20年来每年都会到巴刹一边编制,一边售卖马来粽。
他说,编制马来粽最考验的不是编制技巧,而是确保椰叶货源充足且生长平均,才能制出相同大小的四方形状的马来粽,且每天需确保所编制马来粽能够售出,否则留放隔天颜色变黄,遭来顾客嫌弃。
他披露,一大束椰叶的售价已达120令吉,往年80至100令吉,为此每个手工编制的马来粽售价也从每个50仙涨价至70仙。
买棕榈叶椰叶摊子少了
沿街售买棕榈叶或椰叶的摊位明显减少,许多游子到巴刹才找到包裹马来粽的材料。
在麻坡大马路巴刹营业超过50年的阿末(75岁)向《中国报》指出,他每年都会引进大批棕榈叶及椰叶,以应付开斋节市场需求。
他说,在城乡地区,仍有不少家庭保持传统,于佳节前用叶子编制及包裹马来粽。
他坦言,近几年的粽叶生意不如往年畅销,如今已到开斋节前夕,摊位仍囤积大量存货。
阿末提到,许多顾客反映,自从疫情之后的近两年回乡,沿街很难找到售卖供包裹马来粽的棕榈叶或椰叶。
他说,该摊位每年都有供应马来棕食材,尽管销路没有以往好,但仍会进货售卖。