（新山14日讯）马来西亚印度煎饼（Roti Canai）俘虏了许多人的味蕾，再次获评为全球最好吃面包，但新山区业者感叹，现在要聘请到印度煎饼员工根本不易。
柔佛州印裔穆斯林企业会协会（PERUSIM）秘书胡申依布拉欣指出，自去年4月1日我国与新加坡边境重新开放以来，新山嘛嘛店业者就难以聘请到印度煎饼员工，大多数员工陆续涌到新加坡的印度煎饼店工作。
他说，在新山工作的印度煎饼员工日新介于80至90令吉，虽然这数额对一些学业成绩不是十分好的人来说已算是不错，但许多本地人仍旧不热衷于这份工作。
他进一步指出，在新加坡小贩中心工作的印度煎饼员工日新为50新元（约173令吉），印度餐厅工作且有经验的印度煎饼员工的日新则是70新元（约242令吉）至100新元（约346令吉）。
“在新加坡工作的印度煎饼员工大多数是马来西亚人，因为新加坡人对这份工作不感兴趣。”
胡申依布拉欣受访时说，在嘛嘛店工作的印度煎饼员工是分班工作，一般上是从清晨4时30分至上午10时，以及下午5时至凌晨2时，他们只须要制作印度煎饼，无须兼顾其他工作。
他透露，现在许多餐厅业者已选择从新山的供应商购买现成的印度煎饼面团，这与餐厅自己制作的面团不同，只需要揉面团再依据顾客的需求，将这些面团制作成为普通的印度煎饼、洋葱印度煎饼、鸡蛋印度煎饼或沙丁鱼印度煎饼即可。
“但印度煎饼仍旧是我国嘛嘛店的特色美食，因为印度煎饼全天都能享用。”
莫哈末拉祖尔：只能训练新手
新山印度煎饼业者莫哈末拉祖尔指出，新手印度煎饼员工日薪70令吉，经验丰富员工的日薪则是80令吉，如今也不需员工动手揉面团，都用机器揉。
他受访时透露，如今很难请到经验丰富的印度煎饼员工，只能训练新手。
“我现在也训练冲泡饮料的员工制作印度煎饼，一般上，新手能在一两个月内掌握制作印度煎饼的技巧。”
莫哈末拉祖尔说，他的摊位一天需要用25公斤面粉做印度煎饼，虽然有卖其他食物，但印度煎饼还是最畅销的食品。
“我提供几种酱汁和咖喱供搭配印度煎饼，包括牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、印度黄扁豆（Dhal）和沙丁，这也让我们与其他印度煎饼摊位不同。”
