报导：沈俊荣

（峇株巴辖26日讯）还记得小时候到神庙看歌台大戏，买木薯片淋上酱汁，让酱汁“流”满整片木薯片，“捧”在手上慢慢品尝的童年回忆吗？

随着时代变迁，懂得吃木薯片的人不多，熟悉如何制作木薯片的人更少。峇株巴辖峇眼就有70岁阿嬷，15年前向巫裔同胞学习制作木薯片的方法后，多年来风雨不改，几乎全年无休制作木薯片，让这道传统口味的零食不致于“绝迹”。

马来人称为Opak ubi kayu的木薯片，其实源自印尼爪哇，属于马来人的零食，但这种比手掌还大的圆形木薯片，在华裔社群更为常见，尤其有庙会活动时，往往都会看到流动摊档售卖这类零食。

（本报沈俊荣摄）

住在峇株巴辖新邦里马通往峇眼路旁的江秀梅（70岁），本身是家庭主妇，约15年前掌握制作木薯片的手艺后，就不间断制作木薯片至今。其木薯片主要批发到峇株巴辖及龙引等地。

江秀梅原本只批发未炸过的木薯片，但最近行动管制令期间，其幼女许桂薇（46岁）及女婿陈成忠（48岁）协助外卖工作，把木薯片下油炸过后，配上一包黑辣椒酱，以1包5片（大）及1包10片（小）两种包装在网上兜售，让许多人找回童年回忆。

江秀梅告诉《中国报》，她每天清晨5时许起床，先忙完家务事，约早上7时就着手制作木薯片，一做就忙得不可开交，但最迟做到下午3时就“收工”。

她说，制作木薯片最重要的原料是木薯，而且选用的木薯不能太“老”（种植约8个月最好）。她目前采用的是马来人种植的印尼木薯，平均每星期要订购100公斤（可制作1500片）。

木薯片的制作工序其实不简单，但江秀梅毫不言累，她说，制作木薯片已成为一种“习惯”，而且可以打发时间，好过无所事事待在家。

准备工序繁琐耗时

制作木薯片的准备工作很多，尤其每次订购木薯后，要趁新鲜清洗剥皮，再用磨椰机混合一点盐搅成泥状，把搅好的原料放进冰箱备用，单单这个工序，就要花上两天时间。

江秀梅说，当制作木薯片的原料用完后，就要订购新一批的木薯，而且要马上把逾百公斤的木薯逐一清洗剥皮搅成泥，用特殊方法去掉水份及淀粉质，再放入冰箱备用。

“制作木薯片时，先在特制的铝片上涂一点油，把适量木薯泥放在上面，用塑料纸盖着，再用玻璃瓶子来回滚动压成薄片，最后用塑料盘子反过来盖着，’切’成圆形状。”

沾着圆形薄片的铝片，要反过来盖在滚着热水的锅子上蒸熟，过后就要拿到太阳底下晒干，若遇到下雨天，则要放在火炭上“烘”干，再进一步“风干”即可。

晒干或风干的木薯片，要用滚烫的热油炸过，而且只须下油3至4秒，木薯片就会膨胀变大，滤干油后要马上装入塑料袋封紧，以免“漏风”（受潮变软）。

每周销售300至400包

许桂薇帮妈妈打造“阿嬷木薯片”品牌，在面子书接订单，目前顾客除了来自峇株巴辖、麻坡、新山，就连吉隆坡也有人想订购，但基于木薯片易脆无法邮寄，暂无法满足所有顾客的要求。

许桂薇说，她只通过自己的面子书帐户（Wendy Koh）打广告，目前平均每周销售300至400包木薯片，主要售卖1包5片（大片）包装，至于1包10片（小片）属于限量版，不是常常都有。

她说，新山区目前有一组顾客，每3星期订购120包（600片）木薯片，也有麻坡顾客特地下来峇株巴辖面交，至于吉隆坡顾客若要订购，只能偶尔托在吉隆坡工作的侄女带去面交。

为了方便顾客立即享用有童年味道的木薯片，许桂薇特地以小辣椒、蒜头、糖、盐、黑酱油等调配“黑辣椒酱”，随每包木薯片附送，让顾客可以马上把酱料淋在木薯片上享用。

不过，许桂薇坦言，木薯片从清洗木薯到制作出来，过程太繁琐，不是一般人能胜任，除了两位婶婶继承到妈妈的手艺，目前还没有第二代掌握这门手艺，未来恐怕会失传。

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