“嫦娥羡，人间味”系列（第二篇）

报导：廖锦荣
摄影：张来星

（新山27日讯）月饼夹梅菜，你吃过吗？这非饼家创新口味的月饼，而是近乎失传的客家传统月饼。

客家传统月饼，使用客家菜系主流的梅菜，搭配莲蓉等食材做为馅料，经过烤箱烘烤后，便是一粒粒黄澄澄的梅菜月饼。

在市面上，客家梅菜月饼已是买少见少，然而来自新山客家公会妇女组的成员徐玉兰，每一年仍有接一些熟客的月饼订单，满足饕客们的味蕾。

《中国报》通过公会的搭线下，获得徐玉兰的同意，乐意与读者分享客家梅菜月饼的制作方法。

（本报张来星摄）

访问当天，徐玉兰在公会妇女组成员的陪同下，老早准备好一篮所需要的食材，包括提前搓好的油皮及水皮面团、混合好的馅料球以及烤箱。

她说，油皮及水皮的分别是水皮需要加水混合面粉及白油搅拌打成面团，做成酥皮的饼皮时，需要水皮包裹油皮，烘烤出来的效果才会有层次感，至于馅料球则是用炒干后的梅菜、芝麻、桔饼、冬瓜糖与莲蓉混合。

“只要将面团用手掌压扁后，包上馅料，再将面团覆盖整个馅料，慢慢捏成包状后将它压扁，最后在月饼的表层涂上蛋黄，即可放入烤箱” 。

徐玉兰提醒，烤箱需要预热10分钟至20分钟左右，才将月饼放入烘烤，火候可调至200度至220度之间，烘烤20分钟至30分钟便可以出炉。

依据记者观察及品尝，客家梅菜月饼的外形貌似上海月饼，并非一般传统看见的冰皮或烤皮月饼；至于味道方面，既有冬瓜糖及莲蓉的甜味，也混杂了梅菜的咸味，甜咸相宜。

★所需材料：面粉、白油、莲蓉、桔饼、冬瓜糖、芝麻、梅菜及盐

徐玉兰曾赴新国学艺

徐玉兰曾赴新加坡学厨！

徐玉兰透露，她30岁左右时，因为孩子们喜欢吃糕点及饼干，加上她有兴趣，曾前往新加坡跟随潘秀霞老师（Anna Phua）学艺。

她坦言，早前的老师傅们十分自私，自己求艺的道路也十分坎坷，许多师傅都不愿意授艺。

在这样的环境下，徐玉兰便赴新加坡学艺，之后在依据学到的食谱步骤，多次尝试后，才做出满意的味道。

“我不希望年轻一辈需要再多走冤枉路，因此但凡有人求教厨艺，我都来者不拒。”

张君国：是月饼再创造成果

新山客家公会会长张君国指出，客家梅菜月饼属于客家人对于月饼再创造的成果。

他接受《中国报》访问指出，梅菜是客家菜系中常见的食物，由于客家人多是来自深山，而梅菜则是客家人腌制后，贮存起来过冬的食品。

“相信是客家人在将月饼的馅料稍作改良，放入客家人常吃的梅菜当作月饼的馅料，客家梅菜月饼即属于客家人再创造的成果。”

惟他坦言，本地所烘烤的客家月饼却又比中国的不太相同，由徐玉兰所烘烤的客家月饼甜中带咸，口感十分不错。

另一方面，新山客家公会在行动管制令期间在面子书上直播烹饪客家美食，每期介绍两样传统美食，其中客家月饼便在该系列节目的第二期中亮相。

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