报导：刘美娇
华人农历新年即将到来，今年碰上疫情，使年味淡了许多，尽管如此，寓意一年比一年好的年糕（年年高），仍是新年不可或缺的传统美食。
（本报刘美娇拍摄）
为应付市场需求，年糕制作业者照旧一年一次“开炉”蒸煮年糕，传统手工艺的传承工作没有因为疫情而喊停。
土油栈一家延续三代的住家式传统年糕制作业者夫妇黄亚汉（51岁）与蔡丽青（50岁），在行动管制令期间，少量制作年糕。
蔡丽青告诉《中国报》，由于疫情关系，今年的订单姗姗来迟，“开炉”首周内，仅烹煮了30公斤糯米材料的年糕，此数量较往年平均可售出约200公斤的年糕相比，减少许多。
虽然如此，这对夫妇做糕不发愁，每天开心准备食材，以纯手工制作年糕，期许疫情赶快过去，明年会更好。
蔡丽青指出，年糕制作手艺是由家婆传给她，家婆也传承太婆的好手厨，是土油栈著名的制作糕点师傅。
她说，如今虽然没有售卖糕点，但她与丈夫仍坚持每年农历新年前制作年糕，原因除了是一家人都爱吃这个甜甜的传统糕点，也有许多顾客定期支持。
她坦言，今年的订单锐减，但为了传统手艺，增添新年的年味，她在新年脚步逼近这时期，每天新鲜制作年糕，并送到市场售卖。
黄家一直保留采用纯正糯米制作年糕，他们将经过浸泡清洗的糯米送给人以机器磨成浆，再放在布袋用石头压着榨干水分。
紧接着，两人合作用手不停搅伴经与糖混合一起的糯米浆，至成液体状。
蔡丽青说，这过程看似简单，可花上两人六至七个小时的时间，为蒸出滑软的年糕，他们须从中挑出未溶解的粉粒，倒入模型后蒸逾10个小时，再等候定型冷却，耗时至少两天的工序，非常不简单。
制作时须心情好 禁赴红白事
对蔡丽青而言，蒸年糕时，一定要保持好心情，年糕才会蒸得美美的。
蔡丽青指出，以前家婆都告诉她，在制作年糕时期，不要出席任何红白事，免制作失败。
但接手祖传手艺约20年的蔡丽青更相信，蒸年糕不能有坏心情的禁忌。
因为她曾试过一次，在忙碌赶交一批家具垫子货品时，心情急躁不已，另一边厢赶工制作年糕，结果一大锅的年糕都报销了。
她说，每开始制作年糕时，她都会事先调好心情才工作，比如与家人吃一餐好吃的或先睡一觉，这样就能尽情投入，且耐性又用心制作最完美的年糕。
她说，采用纯食材及传统手工制作年糕的人已愈来愈少，以纯正糯米制出的传统年糕不会黏牙，口感更香滑，且甜而不腻。
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