报导／摄影：陈佳敏
（部分照片由受访者提供）

（峇株巴辖10日讯）今年短短半年多，种原材料皆涨价，现在连白糖也酝酿要涨价，餐饮业者无奈感叹“已不知要如何再调整售价，因涨价的速度太快了”。

餐饮业者目前暂且按兵不动，尽可能保持原价，观察大环境的走势。

马来亚糖厂指原糖价格、运费、天然气成本不断高涨，外汇波动导致经营环境充满挑战，目前正积极修订白糖零售顶价一事，预期政府会“很快“宣布白糖新顶价。

然而，受访的餐饮业者对此消息不感到意外，认为接下来许多食品和原材料的售价也会受到影响，目前抱持静观其变的心态。

“左边右边手冲馆”负责人蔡伟晴今日接受《中国报》访问时指出，对于餐饮业来说，从今年开始的这半年内，多种原材料，如冲泡饮料的材料如牛奶、炼奶、淡奶等，还有烹制食物的鸡精粉、蛋黄酱、食用油等，平均已涨价3次，当听到白糖顶价酝酿调涨消息，也不感到震惊。

她说，对此消息只能无奈接受，然而白糖起价后，相信其他食材和原料价格也会有所波动，因此目前暂时选择按兵不动，观察之后的市场情况，想办法增加生意量，提高收益去应付增加的成本，尽可能维持目前的价格。

“员工和供应商告知我原料会再涨价时，我也只能接受，甚至员工还反问我是否要调整价格，但目前的情况是不知要如何调整，因涨价的速度太快了，唯有看一年的整体营收后，再决定是否调整价格。”

林子稀：拉长补短维持售价

Sugarsin Backdrop and Dessert其中一名负责人林子稀指出，白糖在甜点制作中并非主要材料，白糖顶价调涨对甜点的成本的影响较小，但其他材料如淡奶油、面粉、芝士等材料的价格不停地涨，整体成本增加超过20%
，唯有以拉长补短方式，来维持售价。

她举例，一片蛋糕的利润之前是约2令吉，但现在只有约1令吉20仙或更低，若顾客只是订购甜点配套，价格唯有提高约15%才能应付开销。

“但顾客订购的是包括甜点和背景布置的配套，因提供给顾客的商品变多，从中赚取的利润就能弥补甜点成本的涨幅，拉长补短之下，让有关配套能维持在旧价。”

她说，以目前情况来说，还不知白糖顶价提高后，其他材料的价格是否受所影响，所以暂且还不会调整价格，若之后涨风仍旧持续，无奈之下也只能调整价格。

成本涨原料短缺 双重打击

现在市场需求量增多，却面对供应减少的情况，餐饮业者不仅面对成本高涨情况，还必须面对原料供应短缺问题。

蔡伟晴说，过去两年因疫情和行动管制关系，很多原料在市场上属于供多需少，因此价格还算稳定，然而自从个领域开放后，这些原料的需求变大，加上供应减少，所以价格一直不断上涨。

她以一桶5公斤装食用油为例，向供应商拿货的价格现在已翻了超过一倍，为了保持食物品质，她也不敢贸然更换原料，只能以更的高价格购买原料。

“现在供应大减，供应商无法给足需要的量，像是我要订购10箱食用油，但供应商说只能提供5箱，而且还是要两个星期后才能到货，没有存货可立即给我。”

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