（新加坡3日讯）宏茂桥小贩中心的老字号肉骨茶摊位进军酒店开餐馆！近七旬摊主说，投入五位数积蓄希望扩展肉骨茶商业版图，圆酒楼创业之梦。

《新明日报》报导，宏茂桥1道第341座德义阁巴刹与熟食中心的“ 永记肉骨茶” 在邻里经营多年，今年大年初四（2月1 3 日） 正式进驻新加坡河畔富丽华酒店。

“永记肉骨茶”曾获《新明日报》“城市小贩美食奖2011”的“10大肉骨茶”奖，而且还摘下肉骨茶“王中王”的桂冠。

69岁的卓亦分经营肉骨茶摊位已有37年，几乎是摊位的活招牌。他日前在餐馆接受访问时透露，自己投入五位数积蓄与合伙人合资开设首家酒楼分店。

“希望入住酒店的外国游客可以轻松品尝到本地熟食中心的美食。”

为了丰富菜单，除了售卖传统永记肉骨茶和卤猪脚，分店也增设“活海鲜菜系”，包括龙虾筷子面。

实际上，经营“永记肉骨茶”之前，卓亦分曾经营了20年酒楼，包办婚礼和节庆流水席服务。但随着这些大型活动都逐渐改在酒店举行，卓亦分只能忍痛结业。后来在机缘巧合下，他开始在熟食中心售卖肉骨茶，一卖就是37年。

对肉骨茶风味一丝不苟的卓亦分在开业前，特地拜新民路榕城肉骨茶摊主为师，学习传统的潮式肉骨茶料理，甚至飞往马来西亚在朋友的肉骨茶点担任掌勺人，一年期间不断改进并研发肉骨茶口味。

“马来西亚的肉骨茶生意竞争很大，我认为如果我的肉骨茶能够在那里站得住脚，那么回到新加坡应该没有问题。”

尽管开设新餐馆，但卓亦分表示，熟食摊位会继续营业，他大部分时间也会在摊位，同时两边跑。

餐厅价格贵50%

卓亦分说，目前熟食摊位的卤猪脚和肉骨茶售价为每份8元（约28令吉），餐馆则每份12元（约42令吉），不包括消费税和服务税。

他说， 尽管口味相同，但餐馆这边会更讲究摆盘，且分量也更大一些，在考虑租金和人工等因素后，决定定在12元（约42令吉），属于“大化餐馆价格”。

偌大的餐厅可容纳大约140名食客，共有12名员工，比熟食摊位四名员工要多两倍。

自餐馆开业，附近上班族马淑芬已第二次到餐馆用餐，她受访时说，尽管餐馆食物价格比熟食中心要高些，但对于餐馆来说是合理的价格。

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