（新加坡16日讯）狮城南洋理工学院和岛津创新与教育中心联合进行科学研究，以洋参茶为测试对象，结果显示，使用100摄氏度的开水烹煮比使用65度至75度的温水来煮，导致更多活性成分流失。

新加坡首个针对不同方法烹煮凉茶的科学研究发现，使用越高温度烹煮洋参凉茶，会导致越多对人体有利的活性成分流失。

洋参的活性成分主要来自根部所含的人参皂苷（Ginsenoside），可帮助辅助代谢和免疫功能、调节血压、延缓衰老、抗疲劳、改善记忆、改善心肌缺血和缺氧，预防心血管等问题。

目前，新加坡中药公会有86个注册会员出售凉茶，并根据各自的方法烹煮，有的使用100摄氏度的开水，有的使用65度至75度的温水，有的使用过滤袋等。

南洋理工学院和岛津创新与教育中心（Shimadzu）联合进行科学研究，测试不同的烹煮方法是否会影响中药材的活性成分含量。

研究以凉茶店普遍售卖的洋参茶为测试对象，结果显示，使用100摄氏度的开水烹煮比使用65度至75度的温水导致更多活性成分流失。

将进一步研究流失活性成分种类

另外，研究也发现，把洋参放入过滤袋与否并不会影响活性成分的含量，而中国洋参的活性成分含量比美国洋参要高。

不过，负责测试的南洋理工学院化学与生命科学系、食品化学与安全高级专家与高级讲师颜欣慧博士受访时说，需要进一步研究所流失的活性成分种类，测试所流失的活性成分是好是坏，才能确定哪种烹煮药材方法能保留最多的营养。

南洋理工化学与生命科学系的副主任许明哲说，中心将会和新加坡中药公会分享研究成果，希望借此统一行内烹饪凉茶的方法，把最有营养的凉茶带给顾客。接下来，中心也会继续对其他制作凉茶的药材进行测试。

“若不需要这么高的温度就能烹煮出最有营养的凉茶，中药行就能省下电费，从而减低成本和提高生产力。”

中药公会生力军副会长、也是兴参茸药行负责人余森祥（51岁）受访时说，公会的会员主要是小型中药行，若统一行内烹饪凉茶，将有助提升凉茶的品质，让顾客对我们更有信心，和大型或连锁药行比较下也更有竞争力。

许明哲也透露，中心接下来会为中药行业内人士推出相关课程，涵盖烹煮方法如何对凉茶的安全和质量造成的影响、药材中的重金属污染测试方法以及数码化的运用。

（图文取自新加坡《联合》早报网）

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