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汪永平

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【第三篇】福建月饼柔佛绝迹 明朝游戏得名“博状元饼”

外皮皓白的福建月饼,每一粒月饼上都刻印上红色“福”字,是福建人的传统月饼,但在柔佛州已绝迹。

 

”系列(第三篇)
报导:吴振威(图由受访者提供)

(新山讯)外皮皓白,刻印上红色“福”字,闽南人的传统月饼──,你吃过吗?

说起,在柔佛州已绝迹,如今翻遍我国,需要到北马才找得到这款几乎失传的传统月饼。

(也俗称)是上世纪50至70年代,北马及新加坡许多福建家庭庆中秋佳节时,必备的传统月饼。

太平勤香(土产)食品专卖店是国内屈指可数,仍有制作福建月饼的饼家。

然而,随着多元口味的粤式月饼在市面流行后,单一口味的也渐渐逐渐没落,并在90年代几乎在国内销声匿迹一段时间。

直到2011年,霹雳州太平勤香(土产)食品专卖店的东主,应资深文史及民俗工作者李永球的要求,重新开炉烘制,才让绝迹20年的,重现市场上。

13岁开始到霹雳安顺当糕饼学徒,某年在新加坡工作时获得老师傅指点,教他制作,之后他再向一位本地师傅讨教,才有信心重新开炉制作

汪永平希望将福建月饼的技术传承给下一代。(图:人生过客Cpymoss提供)

接受《中国报》电访时说,之所以会消失一段时间,主要是此月饼制作过程繁杂,且口味较单一,味道和外形都不比大行其道的粤式月饼,自然被市场淘汰了。

他说,制作,最少需要两个星期的准备工作,当中最花时间的就是月饼皮的部分。

有两层饼皮,外皮成份为麦芽糖及面粉,粘性非常高,内层则是混合好后,需要让其自然发酵10天,才能进行接下来的步骤。”

烘烤后的福建月饼,饼皮依旧是皓白色。

他说,与如今市面上用机器制作的月饼最大不同点,就是是全手工制作,不能以机械代劳,而的饼皮,是越雪白,代表师父的功夫越好。

雪白的饼皮,上面印有红色印章“福”或“中秋月饼”,馅料则有瓜子、桔饼、冬瓜、芝麻、五香、花生油、糖等。

汪永平使用超过半个世纪的饼印。

明朝流传游戏
得名博状元饼

也称为“戏饼”或是“博状元饼”,是闽南人对文化及历史的一个重要传承。

指出,说起月饼,大家首先会想到嫦娥奔月故事,还有就是明朝开国皇帝朱元璋在月饼内藏字条起义故事。

他说,有一个很有趣的故事,就是明朝时,军队外出打战,士兵难免会在佳节时思念家乡,因此也衍生出了用月饼玩游戏,提振士气的传统。

他说,这也是闽南地区流传悠久的中秋节传统游戏,由参与者投出骰子,根据点数赢取不同大小的

福建月饼也称为“戏饼”或是“博状元饼”,是闽南人对历史的一个传承。

“这个游戏也成为‘博状元饼’,一套状元饼有63粒,是效仿古时的科举制度,游戏月饼有秀才饼(32个)、举人饼(16个)、进士饼(8个)、探花饼(4个)、榜眼饼(2个)及一个状元饼。”

他说,秀才饼最小重4两、状元饼则有1斤重,玩游戏者投出骰子,根据游戏规则的点数,赢取月饼。

每一粒福建月饼上用红字协商了探花、榜眼、状元等字。
一套状元饼有63粒,是效仿古时的科举制度。

:开放参观 推广

希望通过“传统食品文化教育”,传承下一代的习俗。

也是福建人,他说,一般上,每年农历八月他就会开始制作,一直到年终的学校假期。

“我们饼店有开放给外人参观制作工作,每年年终学校假期,会有许多学生团体来参观,我们向学生介绍,让他们从小就认识,传承和推广这个习俗,避免再次断根。”

他说,恰逢今年遇到疫情,参观团都因此暂停,今年会不会继续办,还有待观察。

学生团体参观勤香饼家,汪永平希望通过“传统食品文化教育”,传承下一代福建月饼的习俗。

另一方面,新山福建会馆会长拿督曾德发受询指出,该会馆原本也有意将福建特色的庆中秋带来新山,例如“博状元饼”,让新山人多认识福建中秋文化。

他说,今年因为遇上疫情,不能举办中秋大型活动,有关计划或许在明年才进行。

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