“嫦娥羡，人间味”系列（第三篇）
报导：吴振威（图由受访者提供）

（新山讯）外皮皓白，刻印上红色“福”字，闽南人的传统月饼──福建月饼，你吃过吗？

说起福建月饼，在柔佛州已绝迹，如今翻遍我国，需要到北马才找得到这款几乎失传的传统月饼。

福建月饼（也俗称白皮月饼）是上世纪50至70年代，北马及新加坡许多福建家庭庆中秋佳节时，必备的传统月饼。

然而，随着多元口味的粤式月饼在市面流行后，单一口味的福建月饼也渐渐逐渐没落，并在90年代几乎在国内销声匿迹一段时间。

直到2011年，霹雳州太平勤香（土产）食品专卖店的东主汪永平，应资深文史及民俗工作者李永球的要求，重新开炉烘制，才让绝迹20年的福建月饼，重现市场上。

汪永平13岁开始到霹雳安顺当糕饼学徒，某年在新加坡工作时获得老师傅指点，教他制作福建月饼，之后他再向一位本地师傅讨教，才有信心重新开炉制作福建月饼。

汪永平接受《中国报》电访时说，福建月饼之所以会消失一段时间，主要是此月饼制作过程繁杂，且口味较单一，味道和外形都不比大行其道的粤式月饼，自然被市场淘汰了。

他说，制作福建月饼，最少需要两个星期的准备工作，当中最花时间的就是月饼皮的部分。

“福建月饼有两层饼皮，外皮成份为麦芽糖及面粉，粘性非常高，内层则是混合好后，需要让其自然发酵10天，才能进行接下来的步骤。”

他说，与如今市面上用机器制作的月饼最大不同点，就是福建月饼是全手工制作，不能以机械代劳，而福建月饼的饼皮，是越雪白，代表师父的功夫越好。

福建月饼雪白的饼皮，上面印有红色印章“福”或“中秋月饼”，馅料则有瓜子、桔饼、冬瓜、芝麻、五香、花生油、糖等。

明朝流传游戏
得名博状元饼

福建月饼也称为“戏饼”或是“博状元饼”，是闽南人对文化及历史的一个重要传承。

汪永平指出，说起月饼，大家首先会想到嫦娥奔月故事，还有就是明朝开国皇帝朱元璋在月饼内藏字条起义故事。

他说，福建月饼有一个很有趣的故事，就是明朝时，军队外出打战，士兵难免会在佳节时思念家乡，因此也衍生出了用月饼玩游戏，提振士气的传统。

他说，这也是闽南地区流传悠久的中秋节传统游戏，由参与者投出骰子，根据点数赢取不同大小的福建月饼。

“这个游戏也成为‘博状元饼’，一套状元饼有63粒，是效仿古时的科举制度，游戏月饼有秀才饼（32个）、举人饼（16个）、进士饼（8个）、探花饼（4个）、榜眼饼（2个）及一个状元饼。”

他说，秀才饼最小重4两、状元饼则有1斤重，玩游戏者投出骰子，根据游戏规则的点数，赢取月饼。

汪永平：开放参观 推广福建月饼

汪永平希望通过“传统食品文化教育”，传承下一代福建月饼的习俗。

汪永平也是福建人，他说，一般上，每年农历八月他就会开始制作福建月饼，一直到年终的学校假期。

“我们饼店有开放给外人参观制作工作，每年年终学校假期，会有许多学生团体来参观，我们向学生介绍福建月饼，让他们从小就认识福建月饼，传承和推广这个习俗，避免再次断根。”

他说，恰逢今年遇到疫情，参观团都因此暂停，今年会不会继续办，还有待观察。

另一方面，新山福建会馆会长拿督曾德发受询指出，该会馆原本也有意将福建特色的庆中秋带来新山，例如“博状元饼”，让新山人多认识福建中秋文化。

他说，今年因为遇上疫情，不能举办中秋大型活动，有关计划或许在明年才进行。

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