沈俊荣:传统美食还能留香多久?
峇株巴辖一名70岁阿嬷江秀梅,15年前基于兴趣,向巫裔同胞学习制作木薯片,多年来几乎全年无休不间断制作木薯片供应市场需求,也让这道传统零食不致于“绝迹”。
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马来人称为Opak ubi kayu的木薯片,虽是源自印尼爪哇的马来人零食,却在华人圈子更为人熟知,尤其当神庙举行歌台大戏庆神诞时,往往都会看到流动摊档售卖这类零食。
对于许多峇株巴辖人来说,木薯片就是一道有童年回忆的零食,有些人即使离乡背井到外地发展,回乡时也会特地找这道零食来品嚐。
除了因为淋满酱汁的木薯片香脆可口,更因为这道“捧”在手上的零食,吃起来有着满满的回忆。
吃到一种久未吃到的食物,往往能勾起一段回忆,尤其是童年吃过的食物,就算是母亲在家烹煮的家常便饭,都让人格外想念。
笔者是诏安人,迄今仍怀念小时候吃过的家乡美食,如五香肉卷、虾枣、诏安薰肉、卤鸭等,这些都是有“妈妈味道”的美食,却随着妈妈去世后而“失传”,也遗憾母亲的厨艺并未能好好传承下来。
以前资讯不发达,母亲几乎都是从祖母或曾祖母手中,学习烹煮家乡美食的手艺,尤其各籍贯都有各自的传统美食,这些美食能传承下来,靠的就是一代教一代“手把手”的传承。
在庆幸还能吃到传统籍贯美食的同时,我们应居安思危,而各乡团妇女组可考虑开办传统美食烹饪班,把各籍贯独有的美食,如客家擂茶、广西味念鸡、潮州卤鸭、海南鸡扒、福州蛋汤等传授给下一代,这是避免饮食文化“断层”的可行方法。
──峇株巴辖办事处高级记者沈俊荣
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